如何更好地处理传统腊肉制品？

　　如何更好地处理传统的培根产品，传统的培根产品因其浓郁的香味而深受消费者的喜爱，在人们的肉类消费中占有关键地位。虽然该行业发展迅速，势头良好。但与其他食品和肉类行业相比，传统培根产品的工业化水平仍然较低。所以如何加工已经成为首要任务，HPP食品处理技术可以更好地处理肉制品。

　　肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选材、修整、腌制、调味、成型、成熟（或不成熟）、包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

　　从分类的角度来看，肉制品可以根据加热温度和加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品：根据生产工艺的差异，肉制品可分为腌肉制品、腌肉制品、重烤串肉制品、香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

　　从低温肉制品的生产过程来看，低温肉制品加工过程中多个环节的处理保证了蛋白质的高效提取。而且，由于低温肉制品没有经过高温处理，在灭菌过程中容易滋生微生物，如常见的腐败微生物和微生物，会污染低温肉制品。加工过程中，要严格控制清洁卫生和人员自身卫生安全，及时消毒灭菌，加强低温肉制品加工管理的规范化。那么超高压HPP超高压技术就能更好地解决上述问题。超高压HPP技术是在常温下用100mpa-1000mpa的液体静压作用于食品或原料。在预定压力下维持一段时间，通过超高压力德的作用，食品或原料中的细胞膜破裂，从而达到杀菌的效果。通过纯物理效果实现无污染、0添加的商品。

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