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番茄汁可以有效保留其营养成分

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番茄汁可以有效保留其营养成分

发布日期:2023-09-11 作者: 点击:

  众所周知,生番茄会影响番茄素等活性成分的消化,而市面上的番茄汁在热杀菌过程中会造成大量的维生素C损失,失去新鲜的风味。如果番茄的活性成分和新鲜风味既能有效杀菌,番茄汁的质量将得到显著提高。同时,也能创造更大的社会经济效益。


  众所周知,超高压食品保鲜设备不仅能失去番茄的活性成分和新鲜风味,还能有效杀菌成为现实。超高压HPP技术处理的番茄汁能很好地保留原有的风味和营养,实现有效的杀菌。


  超高压冷杀菌技术对番茄汁进行处理后,能有效保护番茄汁中的VC和番茄素,提高番茄汁的体外消化性和耐贮性。经过博鱼·体育(中国)官方网站的处理和比较,超高压杀菌可以有效保留番茄汁中的VC、番茄素等营养成分,其保留率明显高于新鲜未杀菌番茄汁和热杀菌番茄汁。具体来说,超高压杀菌番茄汁中VC保留率约为93.6%,番茄素保留率约为95.4%。


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  此外,番茄汁的VC溶解率高于热杀菌汁,番茄素溶解率高于新鲜汁。储存一个月后,超高压番茄汁质量仍良好,感官质量保持良好,微生物指标符合我国食品卫生标准。


  综上所述,超高压冷杀菌技术处理番茄汁是一种有效的加工方法,可以保护营养元素,提高体外消化和耐贮藏性。在口感上,由于超高压处理是非热物理杀菌,鲜榨番茄汁的口感更接近番茄的原味,而热处理引起的口感发生了显著变化。


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