博鱼·体育(中国)官方网站-BOYU Store

欢迎访问内蒙古博鱼·体育(中国)官方网站有限公司官方网站!

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系博鱼·体育(中国)官方网站

内蒙古博鱼·体育(中国)官方网站有限公司

联系人:付经理

手机:15849209871

邮箱:14497830@qq.com

地址:包头市滨河新区腾飞大街与火炬路交叉口

网址 :  www.btrykj.com 

超高压HPP牛肉嫩化技术

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 新闻中心

超高压HPP牛肉嫩化技术

发布日期:2023-03-01 作者: 点击:

  牛肉营养价值高,味道鲜美,具有补气养血、养胃、利水消肿、强肌强筋骨的作用。牛肉的嫩度是指肉进入口中咀嚼时产生的感觉,决定了肉的食用价值。它由肌肉蛋白质分子之间的相互作用、肌肉中结缔组织的分布、密度和性质等因素控制。嫩度影响牛肉的质量和消费者对牛肉及其产品的喜爱。


  长期以来,人们一直在研究和讨论肉类的嫩化,采用各种物理、化学和生物技术来提高肉类的嫩度。但是这些嫩化方法有局限性和难度,有的成本太高,有的效果不稳定,有的影响肉类的风味。近年来,HPP食品处理技术的兴起为肉类的嫩化提供了新的途径。食品超高压HPP技术是近年来出现的一种新型食品加工技术,应用于果蔬产品、肉制品、乳制品、海鲜等领域,常用于食品的杀菌或贝类和海鲜。


HPP食品处理


  对新鲜牛肉进行超高压HPP处理实验,研究表明:


  1)超高压技术可以显著降低牛肉的剪切力,嫩化牛肉。此外,嫩化与肌肉部位和结缔组织的含量有关,包括外脊、内脊>肩肉、臀肉>胸肉、半腱肌>颈肉。


  超高压技术能显著提高牛肉中可溶性物质的含量和成熟率。


  综上所述,超高压处理的牛肉在压力和保压时间下嫩度好,感官指标没有明显变化。也就是说,通过超高压技术加工牛肉,为牛肉的嫩化提供了可行的方法。


  *免责声明:转载内容均来自于网络,如有异议请及时联系,本网将予以删除。

本文网址:/news/680.html

关键词:HPP食品处理,包头HPP食品处理,内蒙古HPP食品处理

内蒙古博鱼·体育(中国)官方网站有限公司

公司电话:400-116-8850            服务热线:158-4920-9871

企业邮箱:14497830@qq.com    公司地址:包头市滨河新区腾飞大街与火炬路交叉口


超高压食品灭菌设备

扫一扫手机站


Copyright © / 内蒙古博鱼·体育(中国)官方网站有限公司 从事于超高压食品灭菌设备,超高压食品保鲜设备,HPP食品处理, 欢迎来电咨询!

HPP食品处理

XML 地图 | Sitemap 地图