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超高压海鲜脱壳技术应用于扇贝脱壳

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超高压海鲜脱壳技术应用于扇贝脱壳

发布日期:2024-02-23 作者: 点击:

  扇贝营养价值丰富,健脑明目,健脾胃,润肠.美颜护肤.血液循环、癌症抑制和抗癌作用。扇贝壳和珍珠层具有很高的利用价值,扇贝肉,是闭壳肌肉(瑶柱)味道鲜美,富含氨基酸、微量元素(钙、锌、硒、碘等)。蛋白质牛磺酸和各种不饱和脂肪酸,与海参、鲍鱼同名,被列为海鲜中的珍品。


  扇贝通常是干产品或闭壳肌的即食产品,因此扇贝的脱壳在生产过程中尤为重要。但目前我国贝类脱壳加工以手工操作为主,效率低下,卫生不达标;近年来,随着科学技术的进步,超高压脱壳技术应运而生,表现出良好的优势。利用超高压食品灭菌设备处理扇贝。随着压力的增加,扇贝的脱壳率逐渐提高,当压力为300时MPa,然而,当压力升高到400%时,脱壳率可以瞬间接近100%MPa当时,虽然贝肉可以完全从扇贝上剥落,但贝壳会在一些程度上损坏。因此,低压应长期保持或300MPa左右超高压瞬时处理可达到完全脱壳的目的。


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