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超高压HPP食品处理用于腌制食品加工的技术

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超高压HPP食品处理用于腌制食品加工的技术

发布日期:2024-01-20 作者: 点击:

  腌制食品色泽好,气味诱人,风味独特,深受人们喜爱。传统的腌制依靠高盐、微生物发酵和防腐剂来达到防腐效果。然而,微生物发酵产生的亚硝酸盐对人体健康有害。此外,传统的干腌法.湿腌或混合腌不能促进盐的快速渗透,导致盐渗透缓慢,导致产品质量和口感不稳定。长期腌制也容易导致微生物感染、细菌繁殖等问题。


  与传统腌制工艺相比,超高压HPP食品处理技术安全性高,没有污染。由于超高压技术的作用对象是食品中的非共价键,对共价键没有破坏作用,因此超高压技术可以保留食品固有的感官品质(质地、颜色、形状、新鲜风味、味道和香气等)。)和营养物质(维生素、蛋白质脂质等。),也可以给食物一种新的味道。此外,超高压技术还可以影响微生物的新陈代谢,破坏细胞膜,改变微生物的遗传机制,从而控制微生物的生长繁殖,延长货架期。因此,超高压处理是半调理食品、果蔬汁、果酱、鲜切果蔬.应用于水产品、肉制品、乳制品、冷冻食品和食品解冻。


HPP食品处理


  将超高压HPP该技术用于腌制食品,受多种因素影响,如腌制时间、超高压压力、腌制温度等,对超高压腌制效果影响明显。多种因素的协同处理可以达到好的处理效果,对产品本身的质量影响较小。


  超高压HPP该技术应用于腌制食品,可应用于腌制食品的杀菌处理,加快腌制食品的腌制速度,改善腌制食品的口感。超高压腌制技术具有良好的市场前景和很大的市场应用价值。


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